Với đường bờ biển dài hơn 3000 km, lẽ tất yếu món quà quý giá nhất biển khơi mang lại cho người Việt chính là nguồn hải sản dồi dào, những lưới cá tươi hằng ngày. Đây chính là nguồn nguyên liệu chính để người dân Việt Nam cho ra lò những miếng chả cá nóng, giòn, vàng ươm và thơm lừng.
Tuy nhiên, vì lợi ích kinh tế từ việc kinh doanh những thực phẩm “bẩn”, lẽ dĩ nhiên sẽ có những người xem nhẹ sức khỏe và tính mạng của người khác bằng cách bán những sản phẩm bẩn, không chất lượng. Những gian thương kinh doanh thực phẩm “bẩn”, nhẹ thì pha bột, nặng thì dùng nguyên liệu “bẩn” như cá ươn, cá chết,… và dùng hàn the để tạo độ giòn và dai như các loại chả cá thu, chả cá thác lác. Bằng mắt thường, người tiêu dùng hẳn nhiên khó phân biệt được đâu là chả cá thật, đâu là chả cá “giả”.
Kinh nghiệm phân biệt chả cá giả
Một số kỹ thuật như sau thì chúng ta có thể phần nào tránh mua phải “mầm bệnh”. Đối với chả cá pha bột, màu sắc tuy có được tẩm kỹ lưỡng, nhưng các bạn sẽ thấy màu trắng của miếng chả không tươi và không tự nhiên, mà sẽ thấy được màu trắng đục của bột, kèm theo độ dai của miếng chả không cao. Khó hơn là đối với chả cá có hàn the hay chất làm dai sẽ không có độ dai giòn tự nhiên. Khi miếng chả cá được tẩm hàn the, khi chiên lên sẽ làm cho miếng chả cá cứng chứ không mềm và dai như chả cá thật.
Nhằm tránh “tiền mất tật mang”, hãy chọn một địa chỉ, một cái tên uy tín về vệ sinh an toàn thực phẩm, để đảm bảo bữa ăn ngon, bổ, rẻ mà không kém phần an toàn cho gia đình thân yêu. Có dịp ghé thăm thành phố biển Vũng Tàu, quý khách hãy ghé đến quán của chúng tôi - Quán Lạ, số 7 Nguyễn Viết Xuân (gần nhà thờ giáo xứ Hải An - Gioan Baotixita). Hiện tại quán chúng tôi mở cửa từ 5:30 sáng để phục vụ quý khách. Quán Lạ hiện tại chỉ phục vụ món bánh canh chả cá (chả cá do quán tự làm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm).
Bánh canh là món ăn rất thông dụng và bình dân của người Việt Nam trên cả 3 miền đất nước, có thể dùng cho bữa ăn sáng, ăn nhẹ buổi chiều hay ăn tối. Không những chỉ người Việt mới yêu thích món này, người nước ngoài yêu thích ẩm thực Việt Nam cũng thấy thích thú. Thậm chí đặt món bánh canh 1 cái tên khá “kêu” là Vietnamese Rice Spaghetti.
Điểm đặc biệt của món bánh canh chả cá
Còn gì hấp dẫn bằng việc thưởng thức 1 tô bánh canh nóng hổi, 1 cục giò heo và 1 vài miếng chả cá chiên giòn rụm trong một ngày mưa. Bánh canh có nhiều loại - bánh canh bột gạo, bánh canh bột lọc, bánh canh xắt…, tùy theo từng loại bánh canh mà có thể kết hợp với những loại thịt hay hải sản khác nhau tạo ra nhiều hương vị đặc trưng cho mỗi vùng miền. Như người miền Tây quen thuộc với tô bánh canh bột gạo xắt nấu cùng với tôm và thịt bằm, người Sài Gòn thì thích hương vị của món bánh canh bột lọc sền sệt với cua hoặc nghẹ hay về miền biển như Nha Trang, Vũng Tàu lại khoái khẩu với món bánh canh chả cá.
Bánh canh chả cá - món ăn bình dân cho mọi người
Nghe rất cầu kỳ, tuy nhiên bánh canh chả cá lại là món ăn hết sức bình dân, người ăn chỉ thưởng thức hết vị ngon của nó khi thưởng thức trong không gian bình dân. Nói như nhiều người dân miền biển, bánh canh không đi kèm với sự xa hoa, thưởng thức món bánh canh phải được ngồi ăn trên những chiếc bàn ghế nho nhỏ, thâm thấp mới “sành điệu”.
Bánh canh là một trong những món nước hiếm hoi của người Việt mà không ăn kèm với rau sống. Thay vào đó là những lát chanh mộng nước và chén nước mắm ớt đỏ au. Nước mắm được pha từ loại nước mắm nhĩ làm hoàn toàn từ cá cơm cùng ớt xay. Chỉ đơn giản vậy thôi nhưng nếu thiếu đi cái vị mặn mặn cay cay này thì tô bánh canh cũng vơi bớt đậm đà.
Quán ăn sáng tại Vũng Tàu
Nếu có dịp ghé thăm thành phố biển Vũng Tàu, quý khách hãy ghé đến quán của chúng tôi - Quán Lạ, 7 Nguyễn Viết Xuân, Phường 8, TP.Vũng Tàu (gần nhà thờ giáo xứ Hải An - Gioan Baotixita). Hiện tại quán chúng tôi mở cửa từ 5:30 sáng để phục vụ quý khách. Quán Lạ hiện tại chỉ phục vụ món bánh canh chả cá thu (chả cá do quán tự làm - đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm).
Rất mong được đón tiếp quý khách trong thời gian tới!
Chả cá là món ăn dân dã và quen thuộc với nhiều người. Ở Vũng Tàu - vùng đất với 3 mặt tiếp giáp biển, được thiên nhiên ưu đãi với nguồn cá tươi đa dạng, vô tận được dùng để chế biến món chả cá. Từ lâu, món đặc sản miền biển Vũng Tàu này đã được nhiều người biết đến , được khách du lịch tìm mua làm quà. Bạn có biết rằng món đặc sản “chả cá” đã từng được đưa vào đề cử tham gia vào hành trình tìm kiếm Những Đặc Sản Việt Nam trong năm 2013.
Cách làm món Chả Cá Vũng Tàu
Để làm ra những miếng chả cá tươi ngon, người làm phải dậy từ rất sớm, vào khoảng 3 hoặc 4 giờ sáng, để tìm đến tận bến ghe, vựa cá và chọn mua những con cá chắc thịt nhất. Ngày nay, món chả cá được nhiều người biết đến là chả cá thu, cá thác lác.. Bên cạnh đó, những loại cá lớn nhỏ khác như cá rựa, cá măng cũng được dùng làm nguyên liệu để chế biến mà chất lượng thành phẩm cũng không hề kém cạnh so với chả cá thu hay chả cá thác lác.
Sau khi bỏ đầu và ruột, cá được rửa sạch, tách làm đôi theo chiều dọc, để vào rổ cho ráo nước, sau đó dùng một chiếc muỗng sắt nạo lấy phần thịt của cá, loại bỏ xương sống và xương dăm. Giai đoạn này tốn nhiều công sức, đòi hỏi kinh nghiệm và quyết định đến chất lượng của chả cá vì chỉ cần một chiếc xương cá nhỏ lẫn trong thịt cá thì khi ăn sẽ có cảm giác bị sượng và món ăn sẽ bị thực khách đánh giá là không ngon.
Làm sao để Chả Cá có độ dai
Phần thịt của cá sau khi nạo được đưa vào máy xay, rồi đưa ra trộn đều với gia vị, gồm: muối, đường, tiêu, bột ngọt. Hạt tiêu không phải xay nhỏ mà chỉ cần cho vỡ làm 2-3 mảnh để khi ra thành phẩm, người dùng vẫn có thể cảm nhận được vị cay cay tê tê nơi đầu lưỡi khi thưởng thức. Sau đó chả cá phải được nhồi và giã lại để cho chả cá có độ dai khi ăn, chả cá ngon hay không chính là nhờ bí quyết của người làm lúc này.
Chả Cá - món ăn dân dã dành cho bữa tiệc sang trọng
Cuối cùng, chả cá tươi được đem đi trữ trong tủ lạnh (có thể dùng ngon trong từ 2 đến 3 ngày) hoặc đem đi chiên để trữ lâu hơn (đảm bảo từ 5-7 ngày mà không ảnh hưởng đến chất lượng). Khi chiên chả cá, chảo phải đầy dầu và để lửa nhỏ riu riu cho miếng chả chín đều từ ngoài vào trong. Lúc mới cho vào chảo dầu nóng, chả cá nở to như những chiếc bánh phồng. Khi nguội thì xẹp lại, có màu vàng ươm, ăn thấy cảm giác mềm, dai từ lớp vỏ bên ngoài, hòa quyện với vị cay cay, giòn sần sật từ hạt tiêu và cá bên trong. Chả cá sống được dùng trong nhiều món ăn như: lẩu, phá lấu, các món canh… Còn chả cá chiên có thể để ăn kèm bún, bánh canh (tìm hiểu thêm về món Bánh Canh Chả Cá Vũng Tàu), bánh mỳ…
Chả cá là món ăn dân dã, mang đậm hương vị của miền biển. Ngày nay, chả cá Vũng Tàu đã có mặt trên bàn tiệc của các nhà hàng, quán ăn lớn ở khắp nơi trên đất nước Việt Nam. Không những thế, món ăn chả cá dân dã này còn theo chân Việt kiều đi đến nhiều đất nước trên thế giới trong mỗi lần họ về thăm quê.
Du khách khi đến với thành phố biển Vũng Tàu hầu như phải ít nhất một lần thử qua món bánh canh chả cá Vũng Tàu nổi tiếng. Nói đến Vũng Tàu là nói đến hải sản, cá tươi ngon - tuy nhiên chả cá ở đây được làm từ bí quyết chọn và quết cá.
Mặc dù ngon và đầy đủ dinh dưỡng nhưng giá cả của món ăn này lại không hề mắc, phù hợp với mọi tầng lớp du khách và những thực khách tại địa phương. Bên cạnh đó, mỗi tô bánh canh chả cá còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực địa phương, từ cách chế biến đến cách thưởng thức, tất cả đều toát lên sự mộc mạc, giản dị nhưng không kém phần tinh tế.
Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của linh hồn Vũng Tàu, một điểm đến không thể bỏ qua trong hành trình khám phá ẩm thực Việt Nam.
Có dịp ghé thăm thành phố biển Vũng Tàu, quý khách hãy ghé đến quán của chúng tôi - Quán Lạ, số 7 Nguyễn Viết Xuân, Phường 8, Tp Vũng Tàu (gần nhà thờ giáo xứ Hải An - Gioan Baotixita). Hiện tại quán chúng tôi mở cửa từ 5:30 sáng để phục vụ quý khách. Quán Lạ hiện tại chỉ phục vụ món bánh canh chả cá thu (chả cá do quán tự làm - đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm).