Người dân miền Tây Nam Bộ thích khẩu vị ngọt, béo của nước cốt dừa, từ đó họ chế biến ra món bánh canh hến nước cốt dừa hay chè bánh canh (bánh canh ngọt). Hay người miền Trung tận dụng nguồn cá biển phong phú để nấu món bánh canh chả cá đặc trưng. Những món ấy tùy theo mỗi vùng miền sẽ được người nấu cải biên lại để phù hợp với khẩu vị của địa phương.

Bánh canh Trảng Bàng (Tây Ninh)

Đây được xem là món ăn đặc sản và nổi bật nhất cùng vùng đất Tây Ninh. Món bánh canh này được chế biến rất công phu, bột để làm nên sợi bánh chính là bột gạo nhưng phải là gạo Nàng thơm hay gạo Nàng đào thì mới đúng hương vị và thơm ngon.

Một tô bánh canh Trảng Bàng sẽ có các hương vị cay của ớt, tiêu, vị thơm của hành, vị ngọt và béo của thịt cộng với độ dai nhưng lại mềm của sợi bánh canh. Và một thứ không thể thiếu đó chính là vị đậm đà của nước nắm chấm.

Bánh canh chả cá Vũng Tàu

Với vùng biển Vũng Tàu thì bánh canh chả cá có lẽ là món ăn mang đậm hương vị của biển nhiều nhất. Sợi bánh canh mềm ăn cùng với chả cá chiên và chấm nước mắm nhĩ sẽ cho bạn sự cảm nhận tuyệt vời và chắc hẳn sẽ phải ăn hai tô một lúc đấy.

Ngoài ra còn rất nhiều món bánh canh thơm ngon, quyến rũ khác như bánh canh cá lóc, bánh canh ghẹ … đang chờ bạn khám phá và thưởng thức.

Bánh canh mực

Bánh canh mực gây ấn tượng với thực khách với nước dùng hơi sệt, có màu vàng nhạt, cọng bánh trong veo được đặt làm riêng và những miếng mực một nắng trắng, dày cho cảm giác giai mềm.

Bánh canh bò viên

Bò viên trong món bánh canh thường được làm thành những viên to và cứ thế bán cho khách. Khi ăn thực khách thường cắt nhỏ miếng bò viên, khi ăn những miến bò viên có cảm giác nóng hổi và thơm lừng.